Bar & Risotto - Sauce Poivron

Preparazione

Sur la plaque bien chaude de votre brasero, commencez par préparer le coulis de poivrons. Faites griller les poivrons en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis torréfiez les pignons de pin. Mixez le tout avec le vinaigre de xérès, salez et poivrez pour obtenir un coulis lisse et parfumé.

Préparez ensuite le poisson : ébarbez, videz, assaisonnez, puis faites-le cuire sur la plaque de votre brasero ou à l’aide de la planche à poisson OYAT, en le retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps, réalisez le risotto. Faites suer l’échalote ciselée, ajoutez le riz et nacrez-le, puis incorporez le bouillon chaud progressivement jusqu’à cuisson du riz, il doit être fondant avec un léger point blanc à cœur.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés et le parmesan, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez et dégustez immédiatement avec le poisson et le coulis de poivrons !