Spiedini di mortadella – Pesto di pistacchi e nocciole

Preparazione

Sulla piastra calda del vostro brasero, iniziate preparando dei pickles di cipolla profumati. Versate l’aceto di Jerez, l’acqua e lo zucchero in un pentolino posizionato sulla piastra, quindi aggiungete i semi di coriandolo, le foglie di alloro e qualche rametto di timo. Lasciate scaldare il composto fino a sfiorare il bollore, in modo da sciogliere bene lo zucchero e sprigionare tutti gli aromi. Nel frattempo, affettate finemente la cipolla rossa e disponetela in un barattolo, quindi versatevi sopra il liquido caldo. Lasciate marinare il tempo di proseguire la ricetta, così che le cipolle diventino morbide e leggermente acidule.

Preparate poi gli spiedini di mortadella sovrapponendo le fette su se stesse per creare delle pieghe generose, quindi infilzatele sugli spiedini contando circa 7-8 fette per ciascuno. Disponeteli sulla rosticceria del brasero e lasciateli cuocere dolcemente, facendoli ruotare per ottenere una consistenza leggermente croccante all’esterno.

Durante la cottura, preparate un pesto tritando finemente pistacchi, nocciole, prezzemolo e aglio. Incorporate l’olio di nocciola, poi completate con l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza morbida e profumata.

Quando i bordi degli spiedini sono ben dorati e croccanti, toglieteli dal fuoco e impiattate. Aggiungete qualche cucchiaiata di pesto sulla mortadella calda, completate con i pickles di cipolla per dare freschezza e vivacità, e servite subito. Una ricetta ideale per un aperitivo conviviale attorno al brasero.

Cottura al braciere