Carpaccio di Capesante al finocchio & vinaigrette al limone

Preparazione

Aprire le capesante, rimuovere delicatamente le barbe, pulire le noci e staccarle dalle conchiglie. Tagliare poi le noci a fettine sottili per ottenere un carpaccio delicato, e procedere allo stesso modo con il finocchio, riducendolo in sottili scaglie.

Pelare il limone a vivo, tagliare la polpa a piccoli cubetti e mescolarla con l’aneto tritato finemente e i grani di limone caviale, quindi aggiungere un filo d’olio d’oliva per ottenere una vinaigrette fresca e acidula. Sulla piastra del braciere, passare rapidamente le scaglie di finocchio per conferire loro una delicata nota affumicata, mantenendo però la loro consistenza croccante. Disporre il carpaccio di capesante e il finocchio su una conchiglia piatta, condire leggermente con sale e pepe, e infine nappare delicatamente con la vinaigrette al limone.