Zucca arrosto con crema di ricotta e menta

Cottura al braciere

Tagliate il potimarrone a metà, eliminate i semi e poi ricavate dei bei quarti di circa 3 cm. Adagiateli sulla piastra calda del brasero. Irrorate con un filo d’olio d’oliva, salate, pepate e cospargete con timo fresco. Lasciate grigliare per 10-12 minuti per lato, fino a ottenere una buccia leggermente croccante e una polpa ben morbida.

Suggerimento: se la buccia oppone un po’ di resistenza, spostate i pezzi in una zona più calda per ammorbidirli senza bruciarli.

Mentre il potimarrone si dorà lentamente, lavorate la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di miele. Aggiungete l’aglio grattugiato finemente, le scorze di limone e un filo del suo succo per dare freschezza al piatto. Condite, versate un sottile filo d’olio d’oliva, quindi mescolate fino a ottenere una crema morbida, leggera e profumata.

Quando i quarti di potimarrone sono quasi pronti, adagiate alcune foglie di menta direttamente sulla piastra calda, a contatto con le fette, per donare una nota fresca al piatto.

Distribuite quindi la crema di ricotta sul fondo di un piatto, poi disponete sopra i quarti di potimarrone arrostiti — ancora tiepidi. Per un tocco finale, aggiungete eventualmente alcune nocciole tritate e tostate: il croccante contrasta perfettamente con la morbidezza del potimarrone.