Smash Burger con pancetta affumicata, raclette e salsa al pepe

Cottura al braciere

Le guarnizioni

Affettate grossolanamente le cipolle rosse, fatele rosolare con un filo d’olio, quindi sfumate con un po’ di aceto per renderle morbide e leggermente acidule. Grigliate le fette di pancetta affumicata fino a quando non diventano ben croccanti.

Gli hamburger

Formate delle palline con la carne macinata, poi schiacciatele leggermente con una casseruola o una spatola per ottenere degli hamburger ben piatti. Rosolateli a fuoco vivo per una cottura rapida e al sangue. A fine cottura, adagiate una fetta di raclette su ogni hamburger in modo che fonda direttamente sulla carne calda.

La salsa al pepe

Pestate grossolanamente i grani di pepe e tostateli a secco per circa cinque minuti. In un altro pentolino, fate sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete gli scalogni finemente tritati. Unite il pepe tostato, versate il cognac e fiammeggiate. Aggiungete poi il brodo di manzo, lasciate ridurre leggermente, quindi completate incorporando la panna per ottenere una salsa cremosa e profumata.

L’assemblaggio

Tostate leggermente i panini da burger. Spalmate generosamente la base con la salsa al pepe, quindi adagiate l’hamburger coperto di formaggio fuso. Aggiungete le cipolle rosse caramellate, qualche fetta di cetriolino e infine la pancetta croccante. Chiudete il panino e servite subito per gustarlo ben caldo.