Trota alla griglia, olio al mentolo

Preparazione

Preparare i vostri filetti di pesce rimuovendo le spine.

Tritare finemente la menta, l'erba cipollina e il prezzemolo. Schiacciare l'aglio, frantumare i semi di finocchio tostati e mescolare con le erbe, il peperoncino d'Espelette, la scorza e il succo di due limoni verdi. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva, condire con sale e pepe, quindi emulsionare leggermente.

Sulla piastra del vostro brasero, riscaldare la piastra con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Deporre i filetti dalla parte della pelle, spalmare la carne con la marinata e cuocere fino a quando la pelle è croccante e la carne è appena cotta. Spremere un limone verde prima di rimuovere delicatamente dalla piastra.

Disporre i filetti nei piatti e servire con il resto della marinata. Aggiungere una spolverata di fiore di sale e un giro di macina pepe prima di gustare.