Pesce e Patatine

Ricetta video

Preparazione

Innanzitutto, riscaldate dell'olio in una pentola posta sulla piastra del braciere.

La salsa tartara

In una ciotola, preparate una maionese: mettete un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di senape, sale e pepe. Aggiungete l'olio di girasole a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Quindi aggiungete un pizzico di peperoncino di Espelette e qualche goccia di aceto di Bouteville invecchiato 6 anni per bilanciare i sapori.

Tagliate finemente la cipolla, tritate le capperi, i cetriolini e le erbe fresche. Incorporatele delicatamente alla maionese per ottenere una salsa tartara fatta in casa. Per concludere, aggiungete un tocco di aceto bianco per una punta di acidità.

Le chips di patate Darphin

Invece delle classiche patatine, rivisitate un must della cucina francese, la patata Darphin, perfettamente adatta alla cottura al braciere!

Sbucciate le patate senza risciacquarle con acqua, per conservare l'amido che garantirà una migliore tenuta del tortino. Con l'aiuto di una grattugia o di un mandolino, tagliatele in sottili filamenti nella lunghezza. Condite e aggiungete due tuorli d'uovo, poi mescolate per legare tutto insieme.

Imburrate generosamente la piastra del braciere, mettete un cerchio metallico e comprimete i filamenti di patata all'interno con l'aiuto di un cucchiaio, per formare un tortino ben compatto. Una volta che il primo lato è dorato e croccante, giratelo delicatamente aggiungendo un po' di burro. Continuate la cottura fino a ottenere un tortino uniformemente dorato e croccante.

Il pesce

Se necessario, togliete le lische al pesce, poi tagliatelo in lunghi e sottili pezzi (15x5cm).

In una ciotola, mescolate della farina con un pizzico di sale e un tuorlo d'uovo. Allentate la pasta con la birra a vostra scelta, a seconda degli aromi desiderati. Aggiungete qualche grattugiata di agrumi per una nota di freschezza.

Immergete i pezzi di pesce nella tempura, poi metteteli nell'olio ben caldo. Irrorateli costantemente per garantire una cottura omogenea e un bel colorito. Una volta dorati e croccanti, toglieteli e metteteli su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.

Condite immediatamente con un pizzico di sale.

Ora siete pronti a mordere l'Inghilterra, alla francese.