Petto d'anatra all'arancia Petto d'anatra all'arancia

Petto d'anatra all'arancia

Couverts

10
persone

Préparation

20 min
di preparazione

Cuisson

30 min
di cottura

Ingredienti

Per 10 persone : 
INGREDIENTI: 
  • 5 Magret di Anatra
  • 1 Zucca Butternut
  • 5 Arance
  • 2 Limoni verdi
  • Olio d'oliva
  • 1 mazzo di Menta
  • 1kg di Spinaci
  • 1kg Gallinacci

Preparazione

Iniziate preparando i magret rimuovendo i nervi, e parando il grasso in eccesso dalla carne, quindi quadrillando la pelle.

Poi, tagliare il potimarron a metà nell'altezza, svuotarlo e tagliarne una mezzaluna (+/- 2 cm di spessore) per persona.

Con un pelapatate, grattare la fetta restante del potimarron per realizzare scaglie, da mettere in acqua ghiacciata per farle incurvare.

Sbucciare un'arancia a vivo e prelevarne i segmenti, quindi tagliarli in tre pezzi.

Raschiare la buccia delle altre arance e spremere il succo, farlo ridurre in una pentola per ottenere "un caramello". Una volta raffreddato, montarlo come una vinaigrette con l'olio d'oliva e un po' di succo fresco, salare e pepare quindi aggiungervi i pezzi freschi dei segmenti d'arancia e foglie di menta tritate e la scorza d'arancia.



Cottura al braciere

Arrostire i croissant di zucca, con la loro buccia, cuocere fino a che la pelle e la carne siano tenere;

Cuocere il filetto di anatra, iniziando dal lato della pelle per 3 minuti, poi girarlo per 2 minuti, e terminare con altri 3 minuti sul lato della pelle per finire il croccante.

A parte, far appassire i pleurotus all'olio sulla piastra ben calda, e terminare la cottura con un nocciolo di burro. Accanto, in una padella, far appassire le foglie di spinaci. E mescolare con i funghi e menta tritata.

Comporre su un lato del piatto, il 1/2 filetto tagliato nella sua lunghezza, e sull'altro lato del piatto, la fetta di zucca sul bordo, nel suo incavo, vi posare l'insalata di spinaci e funghi.

Disporre elegantemente i riccioli di zucca e foglie di menta sulla guarnizione, quindi versare la vinaigrette "da mangiare" tra i due elementi.

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