Panino di pollo – Gremolata

Preparazione

Iniziare condendo i petti di pollo e grigliandoli sulla griglia del braciere per conferire un intenso aroma di fuoco a legna. Attenzione: si cerca solo una bella doratura, non una cottura completa. È questo il segreto per ottenere un pollo succoso e tenero.

Nel frattempo, tagliare i pani a metà e grigliarli leggermente, spennellando l’interno con un filo d’olio d’oliva. Preparare quindi la gremolata, questa persillade italiana fresca e profumata, tritando finemente il prezzemolo, l’aglio e le scorze di limone, poi coprendo il tutto con olio d’oliva.

Preparare anche la farcitura mescolando la rucola, i pomodori secchi tagliati a listarelle e le olive, quindi condire con l’aceto balsamico di Bouteville invecchiato 6 anni.

Affettare i petti di pollo a fettine oblique; l’interno deve rimanere leggermente rosato. Passarli poi sulla piastra del braciere per completare la cottura e colorirli, aggiungendo la gremolata, il succo di limone e una macinata di pepe a fine cottura.

Procedere quindi al montaggio: spalmare la gremolata sul pane grigliato, aggiungere il pollo, la rucola condita e completare con qualche scaglia di pecorino prima di chiudere il panino. Non resta che addentarlo.